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低温真空油炸机和半自动油炸机的区别

日期:2020-03-18 浏览量:19

1、低温真空,顾名思义就是在低温下对食品进行油炸的,温度在85度左右,想必大家已经明白一点了,半自动就是普通的高温油炸,高温油炸在我们生活很普遍,甚至家家户户都有做过,就像闽南地区的五香卷就是高温油炸。

2、油炸食品的危害,众所周知, 油炸过程中全部油处于高温状态,油很快变质,粘度升高,重复使用几次即变成黑褐色,而积存在锅底的食物残渣,随着油使用时间的延长而增多,不但使油变得污浊,氧化还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质,而且高温下长时间使用的油,会产生热氧化反应,生成不饱和脂肪酸的过氧化物,直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收,降低食品的营养价值。

3、真空油炸的特色,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构,所以真空油炸产品相对油炸食品来说更健康,营养、方便、绿色,而绿色是当前食品生产发展的趋势,这也是为什么真空油炸机很火的原因。


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