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果蔬脆片加工设备生产的真空油炸干燥原理

日期:2020-03-18 浏览量:267

 果蔬脆片是利用真空低温油炸技术考加工而成的一种脱水食品,在加工过程中,先把果蔬切成一定厚薄的片片,然后果蔬脆片加工设备在真空低温的条件下将其油炸脱水而成,产生一种酥脆性的片状食品,也就是果蔬脆片。

果蔬脆片生产的真空油炸干燥原理:

真空油炸干燥是利用在减压(0.07MPa左右)状态下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在较低温度(100左右)条件下对食品进行油炸。热油脂既作为食品脱水热传的中间体,又是改善食品风味的重要因素。真空油炸干燥将脱水干燥和油炸有机结合为一体,生产出兼有两者效果的食品。油炸时多使用棕榈油,这种油的抗氧化性能强,有利于防止褐变,也不易出现变哈喇等质变现象。


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